BREZ GLUTENA IN LAKTOZE
Brez glutena in brez laktoze
Ta recept je preprost in zahteva samo malo pozornosti in nič več kot to. Ni filozofije in višje zavesti.
Pri ajdovem kruhu uporabljam brezglutenski kvas iz praktičnih razlogov, ker se droži iz ajdove moke hitro pokvarijo. Droži niso nikakršna mikrobiologija ali ZF. Preproste so, brez filozofiranja so jih uporabljale gospe pred 30 leti. V duhu razvoja se je pozabilo, kako se pripravlja kruh, zdaj pa kuharji odkrivajo toplo vodo.
SESTAVINE
300g Ajdove moke
80g Tapiokine moke
20g Riževe moke
10g brezglutenskega kvasa
520g tople vode
8g soli
8g sladkorja
8g indijskega tropotca v prahu
Bučne semenke ali orehi po želji
Indijski tropotec se uporablja za vezivo.
Glede moke lahko naredite drugačne kombinacije vendar riževo in tapiokino moko imejte v navedenem razmerju. Moka iz leče je neprijetna po vonju in okusu zato preverite sami ali vam je vonj všeč ali ne.
V 250g vode damo sladkor, sol in kvas
V 270g vode damo indijski tropotec in počakamo da zaželira.
V večjo posodo združimo vse moke in
vlijemo vodo
(iz obeh posod)
Mešamo cca 5 minut
Pustimo na toplem cca 40' za 1. vzhajanje
Po 1. vzhajanju mešamo maso cca 5' in prestavimo v model za peko.
Pečico predhodno segrejemo na
200 °C
Pečemo 75' najprej 10' pokrito potem pa odkrijemo model za peko.
Kruh zna biti nekoliko preveč moker zato predlagam, da preverite in po potrebi dodatno zapečete kruh na nižji temperaturi 150 °C
Poročajte kako vam je všeč
